1. Préchauffez le four. Coupez la courge en morceaux et posez la avec de l’huile et une pincée de sel sur une plaque de cuisson. Cuisez au four pendant 30-40 minutes. Retirez du four et réservez.
2. Pour le risotto, chauffez 1 c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle large et profonde à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez les dorer, puis retirez dans une assiette et laissez reposer pour plus tard.
3. Ajoutez les panés coupés en dés dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Retirez dans une assiette et réservez.
4. Ajoutez l’huile d'olive et l’oignon dans la poêle et cuisez environ 5 minutes. Ajoutez le riz et remuez de temps en temps pendant 2-3minutes pour le griller légèrement. Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il ait été absorbé en grande partie.
5. Tournez le feu à moyen-doux et ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d’en remettre une louche. Continuez jusqu’à ce que le riz soit fondant. Retirez du feu.
6. Prenez les 2/3 de la courge rôtie et mixez avec le fromage ricotta jusqu’à obtenir une consistance lisse (au mixeur plongeant ou un blender).
7. Incorporez cette purée dans le risotto cuit. Goûtez le risotto et assaisonnez, au besoin.
8. Répartissez le risotto à la courge butternut dans 4 bols, garnissez du reste de la courge rôtie, des morceaux de panés cuits, des feuilles de sauge croustillantes et du parmesan puis servir.
Pour 4 personnes :
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